Descripción
Vino natural que procede de viñedos ecológicos vendimiados a mano de las variedades garnacha, tempranillo, cabernet sauvignon y syrah. Lo más destacable de este vino es que ha sido elaborado con fermentación Super 4. Esta antigua técnica de fermentación consiste en llevar el mosto hasta alcanzar los 4 grados de alcohol. Esto se puede lograr mezclándolo con licores destilados o vino terminado. En Jordán de Asso mezclamos un 70% de mosto con un 30% de vino para obtener los 4 grados. ¿Por qué estamos haciendo esto? De esta forma conseguimos seleccionar las levaduras naturalmente presentes en los hollejos, eliminando aquellas especies que producen más acidez volátil como Kloequera Apiculata pero conservando las especies beneficiosas como Sacharomices Cerevisae. Por tanto, conseguimos trabajar con las levaduras autóctonas, lo que aporta mayor complejidad y tipicidad al vino, pero al mismo tiempo limitamos cualquier desviación organoléptica. Este vino ha tenido una crianza sobre lías de dos meses. Sin filtrar y sin sulfitos añadidos.
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